Julbordet är fullt av rätter som traditionellt bygger på kött och fisk, men lika mycket av charmen sitter i formen: ett dukat snittbord med små, väl valda rätter som gästerna kan botanisera bland stående. Den formen fungerar precis lika bra helt växtbaserad. Här är en vegansk julvickning byggd på samma logik som det klassiska julbordet, fast utan kött eller fisk.
Prinskorven, veganiserad
Butikernas veganska korvar, gjorda på ärtprotein eller sojaprotein, fungerar utmärkt i miniformat till julbordet. Stek dem hela i smör eller margarin på medelvärme tills skalet fått färg, låt svalna något och skär i tvåcentimetersbitar. Fäst varje bit med ett litet spett eller en tandpetare, så blir de lika lätta att plocka som originalet.
Julskinka på seitan eller jackfrukt
Två tekniker ger olika resultat och passar olika smaklökar. Seitan, gjort på vitalt vetegluten, ger en fastare, mer köttlik struktur och tål att skäras i tunna skivor precis som en riktig skinka. Krydda degen med lök, vitlök, senap och lite rökt paprika innan den kokas eller ångas, så får den både smak och en rödaktig ton som påminner om julskinkans yta.
Jackfrukt i saltlag, konserverad och strimlad, ger i stället en mörare, mer trådig konsistens som fungerar bättre riven eller pressad till en form än skuren i hela skivor. Krydda jackfrukten på samma sätt som seitanen och pressa den i en liten form i kylen över natten, så går den att skära i prydliga bitar till fatet. Är någon av gästerna glutenintolerant är jackfrukt det säkra valet, eftersom seitan är ren vetegluten och inte passar den som undviker gluten.
Rödbetssallad med krispig sälta
En klassisk rödbetssallad blir vegansk utan någon justering alls: tärnad kokt rödbeta, syrlig inlagd gurka, kapris och rödlök blandas med en klick vegansk majonnäs eller crème fraîche-ersättning. Rödbetans sötma och den syrliga majonnäsen bryter fint av mot både prinskorven och den saltare skinkan, och den vackra rosa färgen gör sig bra bredvid julbordets grönt och rött.
Senapssås utan grädde
En riktig julsenapssås bygger annars på äggula och grädde, men går att göra helt växtbaserad med samma resultat. Vispa ihop två matskedar dijonsenap, en matsked sötare senap, en matsked florsocker och en skvätt vitvinsvinäger, tillsätt sedan neutral olja droppvis under vispning tills såsen tjocknar till en len emulsion, ungefär som att göra en vegansk majonnäs. Rör till sist ner rikligt med finhackad dill.
Pepparkakor som avslutning
De flesta klassiska pepparkakor är redan veganska, eftersom degen traditionellt bakas på sirap, socker och margarin snarare än smör och ägg. Kontrollera ändå innehållsförteckningen på köpta kakor, då vissa varianter innehåller honung eller smör. Bakar du själv är en vanlig pepparkaksdeg ett säkert val och ett fint, sött avslut på snittbordet.
Bygg bordet
Duka gärna julvickningen i samma stil som du skulle göra med veganska snittar och tilltugg till andra tillfällen: små portioner, tydligt uppdelade efter smak, med gott om utrymme mellan faten så att ingenting flyter ihop. Komplettera med en skål av veganska dippar och röror för den som vill bygga egna smörgåsar av julbordets bröd och tunnbröd, så täcker bordet både det salta, syrliga och söta som ett riktigt julbord ska bjuda på.
Senast faktagranskad: 23 juli 2026