Kakor som bakas dagen före och står framme hela kvällen behöver klara två saker: degen ska hålla ihop utan ägg, och kakan ska behålla fukten tills den sista gästen tar för sig.
Kakor som aldrig hade ägg klarar sig bäst
Den enklaste vägen runt äggfrågan är sorter som aldrig haft ägg. Klassiska kolasnittar görs på smör, socker, vaniljsocker, mörk sirap, vetemjöl och bakpulver, så det enda som behöver bytas är smöret. Chokladbollar gräddas inte alls. Den veganska kladdkakan klarar sig också utan ersättning för ägget: den görs på vetemjöl, socker, kakao, margarin och havredryck.
Valet av ersättning spelar roll i bakverk där ägget band smeten, som muffins, sockerkaka och mjuka kakor.
Därför blir kakor torra och hårda dagen efter
En kaka kan bli torr och hård utan att ha tappat vatten. Stärkelsen i mjölet kristalliserar om när kakan svalnar, och smulan blir fastare även när vattnet stannar kvar. Det börjar så fort bakverket kommer ut ur ugnen och gäller bröd och bullar lika väl som kakor.
Fukten vandrar dessutom. En mjuk kaka avger vatten, och en krispig kaka i samma burk drar åt sig det och blir mjuk.
Mycket socker håller tillbaka omkristalliseringen, och ingredienser som binder vatten gör att kakan blir fast långsammare. Linfrö är en sådan ingrediens: blötlagt bildar det en gel som håller kvar vatten i smeten.
Håller kikärtsspad veganska kakor mjuka längre?
I ett turkiskt försök med sex olika ersättningar för ägget tappade veganska muffins med kikärtsspad, aquafaba, minst fukt under 30 dagar i plastpåse, trots att de var torrast från början. I glutenfria kakor där hela ägget ersattes med aquafaba påskyndade aquafaban däremot stärkelsens omkristallisering.
Kolasnittar blir veganska med ett enda byte
Receptet är anpassat från ICA:s kolasnittar, med mjölkfritt margarin i stället för smör. Det ger 20 kakor.
- Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa 100 gram rumsvarmt mjölkfritt margarin med 1 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker och 2 msk mörk sirap till en smidig smet, gärna med elvisp.
- Blanda 2 1/2 dl vetemjöl med 1 tsk bakpulver. Rör ner det i smeten och arbeta ihop till en deg.
- Dela degen i två delar och rulla ut dem till längder på cirka 40 centimeter. Lägg längderna på plåten och platta till dem.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter. Låt längderna svalna i cirka fem minuter och skär dem sedan på snedden.
Kikärtsspad ersätter ägget i veganska chokladcookies
Receptet är ICA:s äggfria cookies, som redan är veganska. Kakorna blir sötsega och lite ojämna. Det ger 30 kakor.
- Sätt ugnen på 200 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Blanda 2 dl vetemjöl, 1/2 tsk bikarbonat, 1/2 tsk bakpulver, 3/4 tsk vaniljpulver och 1 krm flingsalt i en bunke. Ställ den åt sidan.
- Vispa 100 gram mjölkfritt margarin och 1 dl farinsocker fluffigt med elvisp.
- Rör ner 3 msk spad från en förpackning kokta kikärtor och 100 gram hackad mörk choklad. Välj en choklad utan mjölk.
- Vänd ner mjölblandningen. Rulla 30 små bollar med mjölade händer, lägg dem på plåtarna och platta till dem lite.
- Grädda mitt i ugnen i 10 till 12 minuter och låt dem svalna.
Kladdkakan och chokladbollarna kan också göras dagen före
Den veganska kladdkakan är sockerrik, med 3 dl socker på 2 dl vetemjöl, och gräddas så att mitten förblir kladdig.
Chokladbollarna rullas i kokosflingor och står kallt i minst 30 minuter innan de serveras.
Ska det bli tårta finns ett recept på vegansk chokladtårta och en planering av ett tårtbord för fest, med antalet sorter uträknat efter antalet gäster.
Baka dagen före och förvara sorterna var för sig
- Dagen före: baka kolasnittar, cookies och kladdkaka, rulla chokladbollarna och låt allt svalna helt.
- Samma kväll: lägg kolasnittarna i en lufttät burk och cookiesen i en annan. Krispiga och mjuka kakor i samma burk byter fukt, och då blir de krispiga mjuka och de mjuka torra. Kladdkakan står kvar hel och täckt i formen.
- Över natten: låt kakorna stå i rumstemperatur, eftersom de torkar i kylskåpet. Chokladbollarna står kallt.
- Strax före festen: skär kladdkakan och lägg upp kakorna. Ställ fram chokladbollarna sist.
Ska du baka mer än ett dygn i förväg är frysen ett alternativ, eftersom frysning stoppar stärkelsens omkristallisering.
Tre misstag att undvika när du bakar veganska kakor i förväg
- För lång gräddning. En kaka som gräddats för länge har tappat fukt innan den kommit ut ur ugnen. Ta ut cookiesen när mitten precis har stelnat och kanterna fått färg, eftersom de fortsätter att sätta sig medan de svalnar.
- En kakburk utan tätt lock. Luft som kommer in torkar ut mjuka kakor fortare.
- Choklad med mjölk. Läs innehållsförteckningen på chokladen till cookiesen.
Senast faktagranskad: 2 oktober 2026