En vegansk midsommarvickning behöver inte sakna en enda av festbordets klassiker. Sillsalladen, den kokta färskpotatisen och jordgubbstårtan går alla att göra helt växtbaserade, med samma syra, sälta och sötma som originalen. Här är tre rätter som tillsammans bär hela bordet, oavsett vilket datum på sommaren du dukar upp dem.
En sillsallad utan en enda fisk
Tricket bakom en trovärdig vegansk sillsallad är samma som bakom den riktiga: en söt och syrlig ättikslag som får dra in i råvaran under flera timmar. I stället för sillfiléer används tunt skivade morötter, som tar upp lagens smak lika villigt och får en liknande fast, lätt knaprig konsistens. Vill du ha en mörare variant fungerar aubergine i tunna skivor precis lika bra, med lite kortare draget i lagen.
- 4 stora morötter, skalade
- 2 dl ättika 12 procent
- 2 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 1 rödlök, tunt skivad
- 2 lagerblad
- 1 tsk kryddpepparkorn
- 1 tsk senapsfrön
- en rejäl bukett dill
Skiva morötterna i tunna, avlånga skivor på ett mandolinjärn, gärna på snedden så de påminner om sillfiléer. Koka upp ättika, vatten, socker, lagerblad, kryddpepparkorn och senapsfrön i en kastrull tills sockret löst sig. Lägg morotsskivorna och rödlöken i en bunke eller ren burk, häll den varma lagen över och rör ner rikligt med hackad dill. Låt stå kallt i minst fyra timmar, gärna över natten, så hinner smaken dra in ordentligt. Servera kall, som ett eget litet tillbehör bland vickningens övriga skålar.
Färskpotatis med dill och en gräddfilssås på cashewnötter
Själva potatisen kräver ingen övertalning: koka färskpotatis med skalet på i saltat vatten tills den precis är mör, skölj snabbt i kallt vatten så skalet lossnar lätt, och vänd den varm i vegansk margarin och rikligt med färsk dill. Det är samma enkla klassiker som alltid, bara utan mejeriprodukten i smöret.
Den klassiska gräddfilssåsen byggs i stället upp av blötlagda cashewnötter. Låt två deciliter cashewnötter dra i vatten i minst fyra timmar, eller snabbare i nykokt vatten om du har bråttom, häll av och mixa dem sedan slätt med en deciliter nytt vatten, en skvätt vitvinsvinäger och salt tills konsistensen påminner om gräddfil. Nötter och frön är rika på just de omättade fetterna som gör att en mixad nöt kan bli krämig i stället för torr, ett samband Livsmedelsverket beskriver i sina kostråd om nötter och frön. Rör till sist ner finhackad gräslök och smaka av med mer salt eller vinäger. Har du ont om tid går det förstås lika bra att köpa en färdig havrebaserad gräddfilsersättning i affären.
Jordgubbstårta med vispad kokosgrädde
Bottnen till en jordgubbstårta kan byggas precis som i vår grundguide till vegansk tårta till festbordet: äppelcidervinäger som reagerar med bakpulvret ger luftighet i stället för ägg, och en neutral olja håller smeten saftig i stället för smör. Baka två ljusa sockerkaksbottnar, låt dem svalna helt och skär varje botten i två skivor så du får fyra lager att fylla.
Fyllningen och toppen är vispad kokosgrädde, som beter sig ungefär som riktig vispgrädde men kräver att fettet först får stelna kallt. Nyckeln är att välja en tjock, fetthaltig kokosgrädde snarare än tunn kokosmjölk, eftersom en lös kokosgrädde helt enkelt inte går att vispa fast, en poäng bakbloggen Lesscarbs beskriver i sin genomgång av tekniken. Kallställ burken över natten, skopa upp den stelnade grädden och vispa den med elvisp precis innan servering, så håller den formen längst. Varva bottnarna med kokosgrädde och tunt skivade jordgubbar, bred ett sista lager grädde överst och avsluta med hela, delade jordgubbar som krona.
Så mycket behöver du handla in
Alla tre rätterna skalar enkelt efter antalet gäster. Är du osäker på hur mycket sillsallad, potatis och tårta som faktiskt går åt på en buffé, vår guide till hur mycket mat du ska räkna per person på buffén går igenom grundmängder för just den här typen av rätter, så att du varken handlar för snålt eller sitter kvar med tre extra jordgubbstårtor dagen efter.
Det fina med en vickning byggd så här är att ingen av gästerna behöver fundera på vad som är veganskt och vad som inte är det. Allt på bordet är det, och smaken av somrig fest sitter kvar ändå.
Senast faktagranskad: 28 juli 2026