En vickning där maten tar slut för tidigt, eller där halva buffén slängs dagen efter, blir sällan lyckad. Här är en praktisk portionsguide för de vanligaste buffékomponenterna, byggd på samma skalningslogik som verktyget Vickningsplaneraren redan använder: en grundmängd per gäst, som du multiplicerar med antalet personer.
Så fungerar skalningen
Principen är enkel och samma för varje rätt: bestäm en grundmängd per gäst, och multiplicera med antalet gäster. Ett kalas för åtta gäster med en grundmängd på 50 gram per person kräver alltså 400 gram totalt, och ett kalas för tolv kräver 600 gram. Lägg gärna på en liten marginal, runt en tiondel extra, om du vill vara säker på att ingen rätt tar slut för tidigt.
Protein: kött som referenspunkt, bönor och tofu i praktiken
Branschorganisationen Svenskt Kött anger 50 gram protein per portion och rätt som tumregel vid buffé med flera proteinalternativ, och rekommenderar mindre portioner om bordet har fler än tre proteinrätter. Vickningens buffé är förstås helt växtbaserad, men samma tumregel, 50 till 100 gram per gäst och rätt, fungerar lika bra som utgångspunkt för bönor, linser, tofu och sojafärs. Ha två eller tre proteinrika komponenter i stället för en enda stor rätt, till exempel vegansk chili tillsammans med en kikärtsröra, så blir buffén mättande utan att en enskild rätt behöver bli orimligt stor.
Potatissallad och andra sallader
Enligt cateringkocken Maria Dahlquist, med 22 år på Gazpacho catering i Malmö, räcker 125 gram potatissallad per person på en buffé med flera andra rätter. Samma källa anger 100 gram för en pasta- eller couscoussallad, och bara 30 gram för en enkel grönsallad, som oftast är ett friskt inslag snarare än det som gör gästerna mätta. Servera potatissalladen tillsammans med minst en till kolhydratkälla, till exempel bröd eller en bit vegansk pizza, så räcker mängden väl.
Dippar, röror och tilltugg
Räkna med ungefär en halv deciliter dipp eller röra per person och sort. Ha gärna två sorter framme, till exempel guacamole och en vitlöksdipp, så täcker en deciliter per gäst båda. Snittar och andra tilltugg räknas bäst i antal per gäst snarare än vikt: två till tre snittar per person brukar räcka om buffén också har en varmrätt. Se vår guide till veganska snittar och tilltugg för färdiga recept.
Vin och alkoholfritt
Systembolagets Dryckesplanerare räknar med ett standardglas på 12 centiliter vin: ett glas till förrätt och två glas till huvudrätt per person, alltså runt 35 centiliter under en trerättersmiddag. En hel vickningskväll med flera rätter över en längre stund landar ofta något högre, men samma standardglas är en bra måttstock att utgå från när du planerar mängden. Glöm inte alkoholfria alternativ till alla gäster som inte dricker, det är minst lika viktigt som själva vinet.
Låt Vickningsplaneraren räkna åt dig
Att räkna för hand fungerar för en enstaka komponent, men blir fort krångligt när hela buffén ska skalas samtidigt. Vickningsplaneraren gör precis det: välj tillfälle och antal gäster, så komponerar verktyget en balanserad meny och en sammanslagen, skalad inköpslista automatiskt. Vill du se hur en komplett vegansk buffé sätts ihop i praktiken, med rätterna i rätt proportioner till varandra, finns hela upplägget i vår guide till vegansk buffé.
Senast faktagranskad: 22 juli 2026