En vickning där maten tar slut för tidigt, eller där halva buffén slängs dagen efter, blir sällan lyckad. Här är en praktisk portionsguide för de vanligaste buffékomponenterna, byggd på samma skalningslogik som verktyget Vickningsplaneraren redan använder: en grundmängd per gäst, som du multiplicerar med antalet personer.
Så fungerar skalningen
Principen är enkel och samma för varje rätt: bestäm en grundmängd per gäst, och multiplicera med antalet gäster. Ett kalas för åtta gäster med en grundmängd på 50 gram per person kräver alltså 400 gram totalt, och ett kalas för tolv kräver 600 gram. Lägg gärna på en liten marginal, runt en tiondel extra, om du vill vara säker på att ingen rätt tar slut för tidigt. Marginalens storlek är vår egen tumregel, inte ett värde hämtat från någon källa.
Protein: kött som referenspunkt, bönor och tofu i praktiken
Branschorganisationen Svenskt Kött anger cirka 50 gram per portion och rätt som tumregel vid buffé med flera proteinalternativ, och rekommenderar mindre portioner om bordet har fler än tre proteinrätter. Siffran gäller vikten av själva rätten, alltså av köttet eller det andra proteinalternativet, och inte 50 gram rent protein. Vickningens buffé är förstås helt växtbaserad, men samma grundmängd fungerar lika bra som utgångspunkt för bönor, linser, tofu och sojafärs. Är en enskild rätt tänkt att bära måltiden räknar vi på Vickning.se upp till 100 gram för just den, men det är vår egen tumregel och inte en buffésiffra från Svenskt Kött. Ha två eller tre proteinrika komponenter i stället för en enda stor rätt, till exempel vegansk chili tillsammans med en kikärtsröra, så blir buffén mättande utan att en enskild rätt behöver bli orimligt stor.
Baljväxter är dessutom ofta det billigare proteinvalet, även om hur mycket du sparar beror på vad du faktiskt handlar. Livsmedelsverket skriver att det blir betydligt billigare att koka baljväxterna själv än att köpa dem färdigkokta på burk, och i myndighetens kunskapsunderlag L 2021 nr 17 (pdf) bedöms ett kostmönster där köttet minskas till förmån för ökad andel spannmål, baljväxter och rotsaker kunna vara privatekonomiskt fördelaktigt. Samma rapport påminner om att prisvariationen är stor både bland mer och mindre näringsriktiga livsmedel, så någon garanterad besparing utlovar den inte. Rapporten är från 2021, och eftersom livsmedelspriser rör sig snabbt är den en riktningsvisare snarare än ett dagsaktuellt prisläge. Vi utvecklar resonemanget i vår guide till budgetvickning.
Potatissallad och andra sallader
Enligt cateringkocken Maria Dahlquist, med 22 år på Gazpacho catering i Malmö, räcker 125 gram potatissallad per person på en buffé med flera andra rätter. Samma källa anger 100 gram för en pasta- eller couscoussallad, och bara 30 gram för en enkel grönsallad, som oftast är ett friskt inslag snarare än det som gör gästerna mätta. Servera potatissalladen tillsammans med minst en till kolhydratkälla, till exempel bröd eller en bit vegansk pizza, så räcker mängden väl.
Dippar, röror och tilltugg
Samma cateringkock räknar med högst en halv deciliter sås och röra per portion, och påpekar att det går åt mindre än man tror. Ha gärna två sorter framme, till exempel guacamole och en vitlöksdipp, men fördela då den halva decilitern mellan sorterna i stället för att räkna en halv deciliter per sort. Snittar och andra tilltugg räknas bäst i antal per gäst snarare än vikt: samma källa anger tre snittar som lagom när de fungerar som appetizer före något mer matigt. Se vår guide till veganska snittar och tilltugg för färdiga recept.
Vin och alkoholfritt
Systembolagets Dryckesplanerare bygger på måttet standardglas, 12 gram ren alkohol, vilket motsvarar ungefär 12 centiliter vin. Planeraren räknar ett glas vin till förrätten och två glas till huvudrätten per person, alltså drygt tre och en halv deciliter vin under en trerättersmiddag, och håller eventuellt dessertvin utanför den summan. En hel vickningskväll med flera rätter över en längre stund landar ofta något högre, men samma standardglas är en bra måttstock att utgå från när du planerar mängden. Glöm inte alkoholfria alternativ till alla gäster som inte dricker, det är minst lika viktigt som själva vinet.
Låt Vickningsplaneraren räkna åt dig
Att räkna för hand fungerar för en enstaka komponent, men blir fort krångligt när hela buffén ska skalas samtidigt. Vickningsplaneraren gör precis det: välj tillfälle och antal gäster, så komponerar verktyget en balanserad meny och en sammanslagen, skalad inköpslista automatiskt. Vill du se hur en komplett vegansk buffé sätts ihop i praktiken, med rätterna i rätt proportioner till varandra, finns hela upplägget i vår guide till vegansk buffé. Efterrätten följer samma logik: hur många tårtor och sorter ett tårtbord för fest kräver beror på gästantalet, inte på hur många recept som lockar. Ett konkret exempel med både sillsallad, potatis och tårta i rätt mängder är vår vegansk midsommarvickning.
Senast faktagranskad: 30 juli 2026