En mexikansk fiesta-vickning bygger på precis det som gör vickningsformatet så bra: många små, smakstarka rätter som gästerna själva komponerar ihop. Nachos, en krämig svartbönsröra och klassisk guacamole täcker hela spektret från salt och ostigt till friskt och syrligt, helt utan en enda animalisk ingrediens.
Nachos med vegansk ostsås
Riktig nachos står och faller med ostsåsen, och den går utmärkt att göra på cashewnötter i stället för mejeriost. Blötlägg tre deciliter cashewnötter i vatten i minst fyra timmar, häll av och mixa dem sedan slätt med en och en halv deciliter vatten, två matskedar jästflingor, en halv tesked gurkmeja för färgen, en pressad vitlöksklyfta och salt. Värm såsen försiktigt i en kastrull under omrörning tills den tjocknar till en simmig, dragbar konsistens, ungefär som en riktig ostsås.
Nötter är rika på just de fetter som gör att en mixad nöt kan bli smält och simmig i stället för grynig, ett samband Livsmedelsverket beskriver i sina kostråd om nötter och frön. Bygg sedan upp nachosfatet i lager: majschips, en skopa svart bönröra (se nästa avsnitt), riven vegansk ost som smälter i ugnen, ny omgång chips och till sist den varma cashewsåsen. Toppa med skivad jalapeño, hackad rödlök och färsk koriander, och ställ fatet i ugnen på 200 grader tills osten smält, ungefär tio minuter.
Svartbönsröra med lime och koriander
Bönröran är den rätt som håller ihop hela fatet, både som eget tillbehör och som lager inne i nachosen. Mosa två burkar avrunna svarta bönor grovt med en gaffel eller i matberedare, tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, saften från en lime, en tesked spiskummin, en halv tesked rökt paprikapulver och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och rör ner rikligt med hackad koriander på slutet, så att örten behåller sin friska smak i stället för att kokas bort.
Bönor är en av vickningens mest pålitliga proteinkällor. De bidrar med både protein och järn och kan därför ersätta en del av köttet på tallriken, konstaterar Livsmedelsverket i sina kostråd om bönor, ärter och linser. Vill du ha en slätare konsistens att breda på tortillan i stället för att skopa med chips, kör röran extra länge i matberedaren tills den blir en jämn pasta.
Guacamole, salsa och majstortillas runt om
Ingen mexikansk vickning är komplett utan vår klassiska guacamole, mosad på mogen avokado, lime, rödlök, koriander och tomat. Komplettera med en snabb salsa: tärna fyra tomater, en halv rödlök och en chili, blanda med saften från en lime, salt och rikligt med koriander, och låt stå en stund i kylen så smakerna hinner mötas. Värm majstortillas hastigt i en torr stekpanna, ett par sekunder per sida, så blir de mjuka och lite brynta i kanterna i stället för sega.
Ställ fram allt samtidigt i mitten av bordet, med de varma nachosen som mittpunkt och skålarna med bönröra, guacamole och salsa runt om. Gästerna komponerar sina egna kombinationer, och fatet med majschips och tortillas ser till att ingenting behöver ätas med bestick.
Senast faktagranskad: 28 juli 2026