Smörgåstårtan är festbordets kanske mest svenska uppfinning, och samtidigt den rätt som brukar kännas mest hopplös att veganisera. Räkor, ägg, majonnäs och lax i vartenda lager, kan det ens bli en smörgåstårta utan dem? Det kan det. Med vegansk majonnäs som bas, rökt tofu och svamp i fyllningen och gurka, dill och tångkaviar som garnityr bygger du en tårta som gästerna känner igen på första tuggan.
En ung klassiker som tål att byggas om
Smörgåstårtan är yngre än många tror. Äran brukar ges till konditorn Gunnar Sjödahl, som enligt Wikipedias artikel om Wedemarks konditori kom på idén 1965 när han arbetade vid Hallmans konditori i Härnösand, medan den stora lanseringen kom först sedan han flyttat till Wedemarks i Östersund. En rätt som bara funnits i drygt 60 år har inget facit hugget i sten, och fyllningarna har varierat med tiden. Att byta räkorna mot svamp och äggen mot tofu är alltså mindre radikalt än det låter.
Grunden: bröd och en majonnäs utan ägg
Basen är densamma som i originalet: skivor av formfranska utan kanter, varvade med krämiga fyllningar och ett dygn i kylen. Majonnäsen, som binder ihop varje lager, görs på kikärtsspad i stället för äggula. Spadet från en burk kokta kikärtor, även kallat aquafaba, fungerar som emulgeringsmedel och ger en tjock, blank majonnäs när oljan vispas ner, precis som i Välj Vegos recept på vegansk majonnäs på kikärtsspad. Den som hellre köper färdigt hittar numera vegansk majonnäs i de flesta matbutiker.
Två vägar till räklagret
Räklagret är smörgåstårtans signatur, och det finns två bra vägar dit. Den första går via kungsostronskivling, en svamp med tjock, fast fot som på engelska kallas king oyster mushroom. Matbloggen Loving It Vegan visar tekniken: skär foten i ungefär centimetertjocka skivor och snitta varje skiva i en S-form, så att den delar sig i två räkformade halvor. I stället för att panera dem, som bloggen gör, förkokar du bitarna ett par minuter och låter dem sedan dra i en lag på citron, dill och en nypa salt i kylen i några timmar. Konsistensen blir fast och lätt spänstig, förvillande lik räkans.
Den andra vägen är en skagenröra utan skaldjur. Tofuproducenten Yipin bygger sin veganska smörgåstårta på just en färdig vegansk skagenröra tillsammans med alspånsrökt tofu, skuren i små tärningar, och Jävligt gotts variant går åt samma håll med skagenröra på vegansk majonnäs, tångkaviar, dill, gurka och rödlök. Den rökta tofun gör dubbelt jobb: röksmaken ger det lilla djup som annars kommer från skaldjuren, och tofun i sig är ett matigt tillskott. Tofu pressas av sojabönor, och baljväxter som soja bidrar med både protein och järn, enligt Livsmedelsverkets kostråd om bönor, ärter och linser.
Så bygger du tårtan
Det här bygget räcker som en rejäl bit till åtta personer på en buffé. Mängderna utgår från tre brödlager.
- 12 skivor formfranska utan kanter
- 3 dl vegansk majonnäs
- 2 dl vegansk crème fraiche eller havrebaserad gräddfilsersättning
- 200 g rökt tofu, finhackad
- 200 g kungsostronskivling i marinerade ”räkbitar”, eller en vegansk skagenröra
- 1 avokado, mosad med citron
- 0,5 gurka, varav hälften finhackad och hälften i tunna skivor
- 1 liten rödlök, finhackad
- 1 kruka dill
- 1 liten burk vegansk tångkaviar
- salt och vitpeppar
Rör ihop majonnäs och crème fraiche och dela krämen i två skålar. Vänd ner rökt tofu, finhackad gurka och hälften av dillen i den ena, och avokadomos och rödlök i den andra. Lägg fyra brödskivor tätt intill varandra på ett fat, bred på tofukrämen, lägg på nästa brödlager och bred på avokadokrämen. Toppa med det sista brödet, tryck ihop lätt och täck hela tårtan med ett tunt lager av den kräm som blev över. Plasta in och låt stå i kylen över natten, så att brödet hinner suga åt sig och tårtan går att skära i snygga bitar. Klä sidorna med tunna gurkskivor, lägg upp svampräkorna eller skagenröran på toppen och garnera med tångkaviar och resten av dillen strax före servering.
Hur mycket räcker en tårta?
Ett bra riktmärke går att räkna fram ur Yipins recept, som anger 12 skivor formfranska till fyra portioner. Det blir tre skivor bröd per person när smörgåstårtan är hela målet, som på klassiskt vis med kaffe efteråt. På en vickning med flera rätter räcker samma tårta ungefär dubbelt så långt, eftersom gästerna äter av hela bordet. Väg in vad som mer ska stå framme med hjälp av vår guide till hur mycket mat du räknar per person på buffén, och se hur tårtan passar in i helheten i vår genomgång av hur du komponerar en vegansk buffé.
Servera tårtan väl kyld och skär bitarna med en vass, fuktad kniv. Ställ gärna fram ett par av våra veganska dippar och röror bredvid, så har festbordet både sin mittpunkt och sitt tillbehör. Räkorna lär ingen sakna.
Senast faktagranskad: 1 augusti 2026